手抓飯

手抓飯是中亞、西亞地區的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。

主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

歷史起源

關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

營養價值

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

風味特點

手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。

做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

所屬菜系

手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

食用指南

“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼（????）”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

種類

維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。全新疆都有抓飯，但各個地方都有自己的特色。比較大的區別在于，北疆抓飯使用胡蘿卜，南疆使用黃蘿卜，”兼容并包“的烏魯木齊兩種參半。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過，維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。