葡萄干

葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養品。葡萄干水含量低，方便運輸和貯存。世界各地最主要的制干葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白，其它制干品種有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作對葡萄品種和產地氣候要求十分嚴格，因此葡萄制干僅分布于美國加州、土耳其、伊朗、及我國新疆等部分葡萄產區。我國的葡萄干幾乎全部產自新疆，無核白是其中最重要的制干品種。與美國的葡萄干主產區加利福尼亞不同，新疆葡萄干的80%是綠葡萄干，亮麗的綠色是我國葡萄干特有的優勢。

主要品種

無核白

維吾爾語名“基什米什”，屬歐亞種，為吐魯番市主栽品種。嫩梢綠色，無茸毛，幼葉黃綠色，上下表面有光澤。果穗雙歧肩圓錐形，平均單穗質量460g，果粒中等整齊，緊密，平均單粒質量1.35g，橢圓形，果皮黃綠色，皮薄，肉質脆，皮與肉分離，果汁淺黃色，可溶性固形物含量21%～24%，含酸量0.52%，無香味，品質上等，制干率20.4%，無種子。4月上旬開始萌芽，5月中下旬開花，8月下旬果實完全成熟，生長期143天，有效積溫3701.4℃。

該品種是優良的鮮食、制干兼用品種。制干后綠色或黃綠色，制干率高，外觀晶瑩剔透，果肉飽滿，風味純正，無任何異味，耐貯藏。

長粒無核白

維吾爾語名“吾宗基美西”，屬歐亞種，無核白芽變品種，分布于吐魯番的高昌區、鄯善縣。嫩梢綠色，無茸毛，幼葉黃綠色，上下表面無茸毛，有光澤；平均單穗質量480g，果穗較疏松、整齊，平均單粒質量2.18g，長卵形，黃綠色，果刷較短，皮薄，肉脆，皮與肉分離，果汁中等，淺黃色，可溶性固形物含量20.2%，含酸量0.45%，酸甜、無香味，品質上等，無種子。4月中旬開始萌芽，5月中下旬開花，8月下旬果實成熟，生長期141天，有效積溫3689.8℃。

該品種是制干優良品種，晾制的葡萄干鮮綠，較整齊、飽滿，出干率22%，近些年由于其制干后果粒較長，形似香蕉，又被稱作“白香蕉”，辨識度非常高，受到消費者喜愛。

馬奶子

維吾爾語名“沙依宛”，屬歐亞種，新疆地方品種，分布于全疆各地。嫩梢綠色，無毛，幼葉綠，微帶紅色，無茸毛，有光澤。果穗圓錐形，平均單穗質量520g，果粒著生疏松，果粒長圓束腰形，整齊，平均單粒質量5.4g，果皮薄，黃綠色，與果肉分離，肉質稍軟，汁多，無香味，甜，可溶性固形物含量19.6%，含酸量0.3%，品質上等，有核。4月上旬開始萌芽，5月上中旬開花，8月下旬果實充分成熟，生長期133天，有效積溫3441.1℃。

該品種庭院栽培有一定市場，是一個傳統品種，鮮食和制干兼用。制干后褐色居多，其果皮薄，制干后可以直接看見果肉，顆粒大，種子不影響食用體驗。

無核紫

屬歐亞種，東方種群。嫩梢綠色，有稀疏茸毛，幼葉綠色，上下表面無毛。果穗圓錐形，中大，平均單穗質量476g，果粒著生中等緊密，果粒較大，平均單粒質量2.78g，橢圓形，整齊，果皮紫黑色，薄，肉質脆，果汁中多，無香味，酸甜，可溶性固形物含量20%～22%，含酸量0.5%，無種子，品質上等。4月上中旬開始萌芽，5月中下旬開花，7月底8月初果實完全成熟，生長期112天，有效積溫2760.4℃。

該品種屬于中早熟無核優良鮮食、制干兼用品種。制干后，干果黑色，顏色一致性非常好，宜在含水量低的環境中貯存，若貯存環境含水量高，則容易粘連和變質。

無核白雞心

別名森田尼無核，歐亞種，原產美國。果穗圓錐形，單穗質量400～600g，果粒雞心形，較整齊，單粒質量4.5g以上，果皮黃綠色，果肉較脆，耐拉耐壓力較強，品質中上，可溶性固形物含量17%～20%，早中熟，較豐產，植株生長勢極強。

該品種為早中熟鮮食無核品種，用赤霉素處理后果粒明顯增大。在吐魯番地區主要用于制干。制干后綠黃色，果皮光澤度好，干果果粒大，飽滿，口感好，有一股淡淡的青草香。

瑣瑣葡萄

維吾爾語名“翁卡玉孜姆”，屬歐亞種，新疆品種。果穗副穗圓柱形，較小，平均單穗質量60g，果粒著生中等緊密，果粒極小，平均單粒質量0.18g，扁圓形，整齊，果皮中厚，較韌，紫紅色，脆，黃綠色，無香味，酸甜，可溶性固形物含量20%，含酸量0.63%，無籽，品質中下等。4月中旬萌芽，5月中旬開花，9月中旬果實完全成熟，生長期147天，有效積溫3801.9℃。

該品種為晚熟藥用葡萄品種，可制干，出干率22.2%，紫紅色，可供醫藥用。

葡萄干的營養成分來源于葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮，也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。葡萄干是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。

吃葡萄干之前，最好清洗一下，因為在制作、運輸的過程中可能會留下塵土污染，尤其是散裝的葡萄干。用開水沖洗2分鐘即可，然后將清洗完的葡萄干用干凈布擦干，再放入干凈的容器內晾干，或放入烤箱烘干，即可食用。

葡萄干的吃法有很多，可根據個人喜好選擇或與其他食物搭配。例如，早餐用牛奶沖燕麥片時可以加入一些葡萄干，葡萄干中的礦物質與牛奶蛋白、燕麥的碳水化合物相搭配，不僅營養豐富，且味道更香甜。粥品稍放涼后可加入一些葡萄干，無論是八寶粥還是普通白粥，加些葡萄干都可以豐富口感與增加營養。在酸奶中加入葡萄干一起食用，酸甜可口，老少皆宜，更是減肥者的優質代餐選擇。如果擅長烹飪，還可以在蛋糕、餅干等中加入葡萄干。