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            葡萄干

            來源:新疆海外國際旅行社有限責任公司| 時間:2021-06-04 19:24| 閱讀:0

            葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品,含糖量高,是典型的高能量營養品。葡萄干水含量低,方便運輸和貯存。世界各地最主要的制干葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白,其它制干品種有白玫瑰香和黑科林斯。由于葡萄干制作對葡萄品種和產地氣候要求十分嚴格,因此葡萄制干僅分布于美國加州、土耳其、伊朗、及我國新疆等部分葡萄產區。我國的葡萄干幾乎全部產自新疆,無核白是其中最重要的制干品種。與美國的葡萄干主產區加利福尼亞不同,新疆葡萄干的80%是綠葡萄干,亮麗的綠色是我國葡萄干特有的優勢。

            主要品種

            無核白

            維吾爾語名“基什米什”,屬歐亞種,為吐魯番市主栽品種。嫩梢綠色,無茸毛,幼葉黃綠色,上下表面有光澤。果穗雙歧肩圓錐形,平均單穗質量460g,果粒中等整齊,緊密,平均單粒質量1.35g,橢圓形,果皮黃綠色,皮薄,肉質脆,皮與肉分離,果汁淺黃色,可溶性固形物含量21%~24%,含酸量0.52%,無香味,品質上等,制干率20.4%,無種子。4月上旬開始萌芽,5月中下旬開花,8月下旬果實完全成熟,生長期143天,有效積溫3701.4℃。

            該品種是優良的鮮食、制干兼用品種。制干后綠色或黃綠色,制干率高,外觀晶瑩剔透,果肉飽滿,風味純正,無任何異味,耐貯藏。

            長粒無核白

            維吾爾語名“吾宗基美西”,屬歐亞種,無核白芽變品種,分布于吐魯番的高昌區、鄯善縣。嫩梢綠色,無茸毛,幼葉黃綠色,上下表面無茸毛,有光澤;平均單穗質量480g,果穗較疏松、整齊,平均單粒質量2.18g,長卵形,黃綠色,果刷較短,皮薄,肉脆,皮與肉分離,果汁中等,淺黃色,可溶性固形物含量20.2%,含酸量0.45%,酸甜、無香味,品質上等,無種子。4月中旬開始萌芽,5月中下旬開花,8月下旬果實成熟,生長期141天,有效積溫3689.8℃。

            該品種是制干優良品種,晾制的葡萄干鮮綠,較整齊、飽滿,出干率22%,近些年由于其制干后果粒較長,形似香蕉,又被稱作“白香蕉”,辨識度非常高,受到消費者喜愛。

            馬奶子

            維吾爾語名“沙依宛”,屬歐亞種,新疆地方品種,分布于全疆各地。嫩梢綠色,無毛,幼葉綠,微帶紅色,無茸毛,有光澤。果穗圓錐形,平均單穗質量520g,果粒著生疏松,果粒長圓束腰形,整齊,平均單粒質量5.4g,果皮薄,黃綠色,與果肉分離,肉質稍軟,汁多,無香味,甜,可溶性固形物含量19.6%,含酸量0.3%,品質上等,有核。4月上旬開始萌芽,5月上中旬開花,8月下旬果實充分成熟,生長期133天,有效積溫3441.1℃。

            該品種庭院栽培有一定市場,是一個傳統品種,鮮食和制干兼用。制干后褐色居多,其果皮薄,制干后可以直接看見果肉,顆粒大,種子不影響食用體驗。

            無核紫

            屬歐亞種,東方種群。嫩梢綠色,有稀疏茸毛,幼葉綠色,上下表面無毛。果穗圓錐形,中大,平均單穗質量476g,果粒著生中等緊密,果粒較大,平均單粒質量2.78g,橢圓形,整齊,果皮紫黑色,薄,肉質脆,果汁中多,無香味,酸甜,可溶性固形物含量20%~22%,含酸量0.5%,無種子,品質上等。4月上中旬開始萌芽,5月中下旬開花,7月底8月初果實完全成熟,生長期112天,有效積溫2760.4℃。

            該品種屬于中早熟無核優良鮮食、制干兼用品種。制干后,干果黑色,顏色一致性非常好,宜在含水量低的環境中貯存,若貯存環境含水量高,則容易粘連和變質。

            無核白雞心

            別名森田尼無核,歐亞種,原產美國。果穗圓錐形,單穗質量400~600g,果粒雞心形,較整齊,單粒質量4.5g以上,果皮黃綠色,果肉較脆,耐拉耐壓力較強,品質中上,可溶性固形物含量17%~20%,早中熟,較豐產,植株生長勢極強。

            該品種為早中熟鮮食無核品種,用赤霉素處理后果粒明顯增大。在吐魯番地區主要用于制干。制干后綠黃色,果皮光澤度好,干果果粒大,飽滿,口感好,有一股淡淡的青草香。

            瑣瑣葡萄

            維吾爾語名“翁卡玉孜姆”,屬歐亞種,新疆品種。果穗副穗圓柱形,較小,平均單穗質量60g,果粒著生中等緊密,果粒極小,平均單粒質量0.18g,扁圓形,整齊,果皮中厚,較韌,紫紅色,脆,黃綠色,無香味,酸甜,可溶性固形物含量20%,含酸量0.63%,無籽,品質中下等。4月中旬萌芽,5月中旬開花,9月中旬果實完全成熟,生長期147天,有效積溫3801.9℃。

            該品種為晚熟藥用葡萄品種,可制干,出干率22.2%,紫紅色,可供醫藥用。

            葡萄干的營養成分來源于葡萄,其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮,也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。葡萄干是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。

            吃葡萄干之前,最好清洗一下,因為在制作、運輸的過程中可能會留下塵土污染,尤其是散裝的葡萄干。用開水沖洗2分鐘即可,然后將清洗完的葡萄干用干凈布擦干,再放入干凈的容器內晾干,或放入烤箱烘干,即可食用。

            葡萄干的吃法有很多,可根據個人喜好選擇或與其他食物搭配。例如,早餐用牛奶沖燕麥片時可以加入一些葡萄干,葡萄干中的礦物質與牛奶蛋白、燕麥的碳水化合物相搭配,不僅營養豐富,且味道更香甜。粥品稍放涼后可加入一些葡萄干,無論是八寶粥還是普通白粥,加些葡萄干都可以豐富口感與增加營養。在酸奶中加入葡萄干一起食用,酸甜可口,老少皆宜,更是減肥者的優質代餐選擇。如果擅長烹飪,還可以在蛋糕、餅干等中加入葡萄干。


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