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            烤包子

            來源:新疆海外國際旅行社有限責任公司| 時間:2021-06-04 18:44| 閱讀:0

            烤包子(維語叫“薩木薩”)和薄皮包子(維語叫“Gox garda”)是新疆各民族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉,最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉,太瘦的肉不太適宜做餡,口感太柴,一般得肥瘦各一半。

            城鄉巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。

            烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然,是新疆地產的一種香料,帶有特殊的香味,可以提香去膻,是制作羊肉菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

            小貼士

            新疆烤包子的面團用的是死面,不需要發酵,所以面皮要搟的比餃子皮厚一些,這樣烤的時候水分油不容易流出,吃起來不柴。

            營養價值

            白面面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

            羊肉羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。

            洋蔥營養豐富,既能抗寒,抵御流感病毒,又是天然的血液稀釋劑,經常食用,對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且,為了保證包子的味道鮮美,新疆烤包子內的肥肉比例都較高,加入適當洋蔥后,一方面可有效除去羊肉的腥氣,另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用,使烤包子營養搭配均勻,吃起來肥而不膩。這種搭配法,可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。


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